单（dān）位食堂承包

单位食堂承包

来（lái）源：公司合作方案 作者：小梨（lí）落 阅读次数：3836

职责：单位食堂承包要（yào）确保单（dān）位干部职工就餐供应，并不断提（tí）高供餐（cān）质量和（hé）服（fú）务水（shuǐ）平；同时负责单（dān）位（wèi）工作餐、会议餐、招（zhāo）待餐（cān）、临时餐（cān）的食品制作和（hé）服务工作；为单位（wèi）干部职工提供优质饭菜（cài）和（hé）优良服（fú）务作为全体员工的（de）职责（zé）。

服务范围（wéi）：机关单位食堂、事业单位食（shí）堂、行政机构的团膳。

机关单位食堂一般（bān）为非经营性、福利型的食堂，它的运（yùn）营（yíng）涉（shè）及到单（dān）位工作人员的切身利（lì）益和后勤经（jīng）费的控制及帐务（wù）处理，是后（hòu）勤（qín）工作重点、难点之一。为减轻单位后（hòu）勤负担，规避食堂用人（rén）风险，提高用餐服（fú）务质（zhì）量，单位食堂运营通常采取（qǔ）对外托管形式。现在先给您介绍以下食堂的主要托管形式。

全托管（guǎn）模式

食堂人（rén）员（yuán）的招聘调配、劳动合（hé）同、社保等由托（tuō）管单位负责，其管理费用及（jí）利润定（dìng）额包干，饮食制作由托管（guǎn）单位灵活安（ān）排，使（shǐ）用的原材料由托管单位（wèi）采购。人员工资、福（fú）利由（yóu）发包单（dān）位负责，食堂日常支出的费用按标准定期划拨，定期（qī）接受审查、审核。此模式（shì）比较适合未（wèi）设食堂专管理（lǐ）机构人（rén）员的，且用餐人数50人以下的单位，它有利（lì）于减轻单位（wèi）后勤负（fù）担和成本控制，便于从（cóng）琐（suǒ）碎的事务（wù）中（zhōng）解脱出（chū）来（lái），但不便（biàn）于饮食质量的控制。

半托管模式

食堂人（rén）员的招（zhāo）聘调配、劳动合同、社保等由托管单位（wèi）负责，其管理费用及利（lì）润定额包干（一般按人员（yuán）的工资额（é）的20%提取（qǔ））。人员工资（zī）、福利、考核（hé）、饮食原材料（liào）费（fèi）用及（jí）采购由发包单位负责，日常饮食按（àn）供应的原（yuán）材（cái）料制（zhì）作。此模（mó）式对设有食堂专（zhuān）门管理机构（gòu）/人员（yuán）的，且用餐人数50～80人的单位比较（jiào）适合，它（tā）有利于食堂财务管理和（hé）饮食（shí）质（zhì）量的保障，但（dàn）不便食堂成（chéng）本控（kòng）制，比较（jiào）容易造成（chéng）浪费（fèi）。

饭堂承（chéng）包模式

食堂整体承包，承包单位自主运营和管理，发（fā）包（bāo）单位不参加管（guǎn）理和不直接贴（tiē）补费用，单（dān）位免费提（tí）供厨房（fáng）、餐厅、厨具设（shè）备，有条件者并（bìng）提供厨房（fáng）员工（gōng）宿舍，免费提供水、电、燃料费用。其他食堂费用均（jun1）从（cóng）饮食销售中盈取，饮食价（jià）格参（cān）照市场价格适（shì）当折扣。此模式比较适合就餐人数（shù）100以（yǐ）上，且（qiě）就餐（cān）人数比较稳定的（de）单位，它有（yǒu）利于彻底减轻发包单位的（de）后勤（qín）负担，但不利于饮食质量的保障

单位食堂菜谱推荐

（一）周一
1、早餐：豆浆1杯、菜（cài）肉蒸包100克～200克、桔子1个
2、午餐（cān）：宫（gōng）爆（bào）鸡（jī）丁（dīng）、芹菜（cài）豆（dòu）腐皮、蘑（mó）菇（gū）蛋（dàn）汤（tāng）、馒头
3、晚餐：清炖排（pái）骨冬瓜、小白菜粉丝、柿椒炒（chǎo）鸡蛋、红小豆大米粥（zhōu）、馒头
（二）周二
1、早餐（cān）：甜牛奶、面包、果酱（jiàng）
2、中餐：米饭（fàn）、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜
3、晚餐：白（bái）切猪肉、油焖茄（qié）子
（三）周三
1、早餐（cān）：黑（hēi）米粥、刀切馒头、荷包蛋
2、中餐（cān）：米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜（guā）
3、晚餐：米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜
（四）周四
1、早餐：黑米粥、刀切馒头、荷包蛋
2、中餐 米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜
3、晚餐 米饭、红（hóng）烧鳝段、凉拌（bàn）黄（huáng）瓜
（五（wǔ））周五
1、早餐：粥、肉松（sōng）、糖（táng）包、什（shí）锦（jǐn）酱菜
2、中（zhōng）餐：米饭、五香牛肉、家常豆腐（fǔ）、番茄蛋汤（tāng）
3、晚餐：米饭（fàn）、黄鱼、炒四季豆

单位食堂承包面临的难题

1、单（dān）位人员整体人数少，食堂规模小，肉（ròu）类、蔬菜类（lèi）食（shí）品（pǐn）日使用量小（xiǎo），致使定点配（pèi）送困难，肉（ròu）类、蔬菜类（lèi）食品零（líng）买价格相对偏高。

2、单位一（yī）般是灵（líng）活（huó）自由就餐（cān）政策，又加（jiā）之（zhī）在市中（zhōng）心离家近，不会像工厂那样强（qiáng）制员工定（dìng）点就餐，这样会导致（zhì）用餐预约制度落（luò）实不到位，导致按标（biāo）准制（zhì）作餐饮比较困难，食堂实（shí）际用餐（cān）人次相对不稳定，会偏少，质量及数量（liàng）供（gòng）应均会受到一（yī）定的影响，有时给食堂（táng）造成一（yī）些（xiē）浪费，致使食（shí）品摊派原（yuán）材料成本较高。

3、因肉类、蔬菜类（lèi）食品日（rì）使用量小，致使定点配送困难（nán），零（líng）买无法索取（qǔ）正规发（fā）票，致使食（shí）堂消费帐务处（chù）理困（kùn）难。

解决方案

1、鉴于食堂实际用餐人次少，食（shí）品原材料摊派（pài）成本（běn）较高，食堂经费建议按单位工作总人（rén）数（shù）和标（biāo）准（zhǔn）整体（tǐ）计提划拨，由托管单位建帐代管，定（dìng）期按程序（xù）接受审查、审核。

2、鉴于食堂用餐人数不稳（wěn）定，菜肴、营养（yǎng）配餐比较困（kùn）难（nán），日常食品原材料采购建议采取（qǔ）灵活方（fāng）式安排，但整（zhěng）体费用按标准执行。

3、鉴于（yú）食堂日（rì）常使用（yòng）原材料无（wú）正规票据，白（bái）条较多（duō）。为（wéi）规范财务管理，方（fāng）便帐（zhàng）务处理。食（shí）堂日常开支（zhī）的费用（yòng）建议定期按标准从代管（guǎn）经费结算核帐，发票由托（tuō）管单位出具。经费节余部分可安（ān）排（pái）职工福利和不定期改善（shàn）食堂伙（huǒ）食。

4、为规范食堂经（jīng）费和费用开支的（de）管理，建议制定食堂经费和费（fèi）用开支（zhī）管理办（bàn）法，明确经费和费用（yòng）开支（zhī）的标准（zhǔn）、审批程（chéng）序。