食（shí）堂饭菜如何保（bǎo）证质量（liàng）及口味如（rú）何满（mǎn）足需求？

食堂（táng）饭菜如何保证质量及口味如何满足需求？

发（fā）布时间：2019-01-20 16:19:32 来源：常（cháng）见（jiàn）问题（tí） 作者：小梨落 阅读次（cì）数（shù）：1206

在（zài）众多食堂承包（bāo）项目（mù）合作中，通常（cháng）会被客户问（wèn）及我们如何能保（bǎo）证（zhèng）每餐（cān）的饭菜质量，以及饭菜口味如何能满（mǎn）足大众化（huà）的饮食需求，针对此问题做出如下（xià）回（huí）答供客户（hù）参考（kǎo）。

1、原料品质（zhì）

不同的食品原料做出饭菜（cài）口（kǒu）味不一样，霉陈的老米（mǐ）、冒牌的调料、廉价地沟油、腐烂的（de）蔬菜等都（dōu）无法（fǎ）做出香喷可（kě）口（kǒu）的饭菜口味（wèi）。

我司的干（gàn）货原料（粮油调料）均持三证购（gòu）进，并备有《国家质检报告书》等书面（miàn）资料（liào）于食堂仓库，随时欢迎（yíng）厂方及政（zhèng）府（fǔ）部门的监查。食堂当地的肉联厂为我司提（tí）供猪（zhū）肉并在猪肉上该有（yǒu）印（yìn）章。鸡、鸭、鱼（yú）等肉类（lèi）均（jun1）来自持有工商营业（yè）执照等相（xiàng）关证件（jiàn）的商铺（pù）或公司（sī）。

2、操作流程

菜（cài）的出品过久，或使用剩菜（特别是蔬菜）回锅再（zài）炒，或是冬天（tiān）热菜速（sù）冷等均会严重降低菜肴美味。我司食（shí）堂（táng）菜的出品流程（chéng）一（yī）直采用边炒边分菜的原则，使员工（gōng）能够食用新鲜的、香喷喷热（rè）腾腾的饭菜；上一餐打过的剩菜（cài）必须全部（bù）倒掉，绝（jué）对不允许再回锅食用；食堂配备保（bǎo）温菜台（tái）是最基本的要求。

3、地域口味

就长期就餐而言，谁都习惯并喜欢家（jiā）乡口味，如果聘请一个（gè）湘川厨师来做广东菜，那员（yuán）工的意（yì）见可（kě）就大了。所（suǒ）以我们会根据来（lái）自不同省份的员工（gōng），调配与其相同地区的厨师，只有这样才（cái）能做出原汁（zhī）原味的地道饭菜（cài）。

虽然工厂员工（gōng）来自全国各地，但总（zǒng）有比例较多的一方（fāng），如果（guǒ）是长（zhǎng）江（jiāng）以南（nán）为主的员工，菜式就以（yǐ）香辣为主（zhǔ），如果以北方员工（gōng）为主则每（měi）餐必须有（yǒu）北方馒头作主食；如果岭南地区（两广福建）员工较（jiào）多，就（jiù）以广东菜为（wéi）主，然后炒一大碗辣（là）椒油置（zhì）于餐厅任（rèn）取任（rèn）食。

我司在进驻食堂（táng）之前会及（jí）时的调查该厂员工的地域比例，以便更好安（ān）排与（yǔ）员工相同或相近（jìn）的地域厨师。

4、厨技厨艺

的确是因为厨师的厨（chú）艺问题而造成的差口味，不论（lùn）厨师是真（zhēn）的技术差（chà），还是其他原因没心思做事，一（yī）经证实我司便会立即调换厨师（shī），以保证员工能（néng）吃到正宗美味。相对自（zì）营食（shí）堂（táng）或私人（rén）承包食堂来说（shuō），我们更（gèng）有这方面的优势。

5、长久乏味

当员工一（yī）年到头总（zǒng）是（shì）食用（yòng）的是一两个厨（chú）师炒的菜，多少有些口味及视觉的疲劳。所以客户会希望（wàng）出现有（yǒu）不（bú）同的、更多新口味饭菜。一（yī）般情况下，我（wǒ）司有定期轮（lún）换厨师的惯例（lì），轮换时事先（xiān）通报工（gōng）厂，如（rú）工厂无特别要求，我们均会（huì）于（yú）每三（sān）个月就调换厨师一次，以便改（gǎi）变不同（tóng）的菜式（shì）口味，来满（mǎn）足就餐（cān）员工（gōng）。

不知上述答复是否解决了客户对食堂饭菜（cài）口味质量的疑问，如仍有不明之处（chù）或对我公司食堂承包有其他疑问（wèn），请联系我们或留言（yán），客服会在第一时间将您的疑问（wèn）回答进（jìn）行发布。